खुसखुशीत चमचमीत अळूची वडी

लागणारे साहित्य (चेकलिस्ट)

• १०-१२ अळूची पाने (स्वच्छ धुवून देठ काढलेली)
• २ कप बेसन (हरभरा डाळीचे पीठ)
• २ चमचे तांदळाचे पीठ (खुसखुशीतपणासाठी)
• ३-४ चमचे चिंचेचा कोळ (अळूची खाज कमी करण्यासाठी)
• २ चमचे गूळ (चिरलेला)
• २ चमचे तिखट, १/२ चमचा हळद
• १ चमचा गरम मसाला, १ चमचा धणे-जिरे पूड
• २ चमचे पांढरे तीळ
• चवीनुसार मीठ, तेल आणि पाणी

बनवण्याची सविस्तर कृती

1. पाने तयार करणे: अळूची पाने धुवून सुकवून घ्या. लाटण्याने पानांच्या पाठीमागील जाड शिरा लाटून सपाट करा जेणेकरून वडी वळताना पाने फाटणार नाहीत.
2. पीठ भिजवणे: एका भांड्यात बेसन, तांदळाचे पीठ, मीठ, तिखट, हळद, धणे-जिरे पूड, गरम मसाला, गूळ, चिंचेचा कोळ आणि पाणी एकत्र करून घट्ट पीठ तयार करा (पीठ भजीच्या पिठापेक्षा घट्ट असावे).
3. थर लावणे: एक मोठे पान उलटे ठेवून त्यावर हाताने तयार पिठाचा पातळ थर लावा. त्यावर दुसरे पान उलटे ठेवा आणि पीठ लावा. असे ३ ते ४ पानांचे थर तयार करा.
4. रोल करणे: पानांच्या कडा आतील बाजूस दुमडून घट्ट रोल तयार करा. रोलच्या बाहेरील बाजूसही थोडे पीठ आणि तीळ लावा.
5. उकडणे आणि तळणे: हे रोल मोदक पात्रात किंवा चाळणीवर ठेवून १५-२० मिनिटे वाफेवर उकडवून घ्या. थंड झाल्यावर वड्या कापून घ्या. कढईत तेल गरम करून वड्या मंद आचेवर दोन्ही बाजूंनी छान खरपूस तळून घ्या. गरमागरम अळूची वडी खाण्यासाठी सज्ज आहे.

रेसिपीचा इतिहास आणि महत्त्व

अळूची वडी हा महाराष्ट्रातील आणि कोकणातील अतिशय लोकप्रिय शाकाहारी पदार्थ आहे. भाद्रपद महिन्यात येणाऱ्या गौरी गणपतीच्या सणात अळूच्या पानांची भाजी किंवा वडी हमखास बनवली जाते. चिंच आणि गुळाच्या वापरामुळे या वडीला अप्रतिम आंबट-गोड चव येते.

महत्वाच्या टिप्स (Cooking Tips)

• अळूच्या पानात कॅल्शियम ऑक्झलेट असते ज्यामुळे घशाला खाज येऊ शकते. म्हणून पिठात चिंचेचा कोळ आणि गुळाचा वापर नक्की करावा.
• वड्या तळण्यापूर्वी रोल पूर्णपणे थंड झालेले असावेत, गरम रोल कापल्यास वड्या तुटू शकतात.
• तांदळाचे पीठ वापरल्याने वड्या बराच काळ खुसखुशीत राहतात.