खुसखुशीत नारळाची करणजी

लागणारे साहित्य (चेकलिस्ट)

• २ कप मैदा
• २ चमचे बारीक रवा
• २ चमचे गरम साजूक तूप (कडकडीत मोहन)
• १ कप सुके खोबरे (किसलेले)
• १ कप पिठीसाखर
• २ चमचे खसखस
• १ चमचा वेलची पूड
• तळण्यासाठी तेल किंवा तूप
• चिमूटभर मीठ आणि मळण्यासाठी कोमट दूध किंवा पाणी

बनवण्याची सविस्तर कृती

1. कणिक मळणे: एका परातीत मैदा, रवा आणि चिमूटभर मीठ घ्या. त्यात २ चमचे कडकडीत गरम तुपाचे मोहन घाला. पीठ हाताने चांगले चोळून घ्या. नंतर थोडे थोडे कोमट दूध किंवा पाणी घालून घट्ट कणिक मळून घ्या. त्यावर ओला कापड ठेवून ३० मिनिटे बाजूला ठेवा.
2. सारण तयार करणे: मंद आचेवर खसखस परतून घ्या. नंतर सुके खोबरे हलके सोनेरी रंगावर भाजून घ्या. खोबरे थंड झाल्यावर त्यात पिठीसाखर, भाजलेली खसखस आणि वेलची पूड घालून एकत्र करा. सारण तयार आहे.
3. लाटणे: मळलेल्या कणकेचे लहान गोळे करून पातळ पुऱ्या लाटून घ्या.
4. भरणे: पुरीच्या मध्यभागी १-२ चमचे सारण ठेवा. पुरीच्या कडांना बोटाने थोडे दूध किंवा पाणी लावा. पुरी दुमडून अर्धाचंद्राकृती आकार द्या आणि कडा दाबून बंद करा. फिरकीने किंवा काटा चमच्याने कडांना डिझाईन करा.
5. तळणे: कढईत तेल किंवा तूप मध्यम गरम करा. करणजी घालून मंद ते मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत आणि खुसखुशीत होईपर्यंत तळून घ्या. थंड झाल्यावर डब्यात भरा.

रेसिपीचा इतिहास आणि महत्त्व

करणजी हा पारंपरिक महाराष्ट्रीयन फराळाचा राजा मानला जातो. याला उत्तर भारतात गुझिया म्हणतात. गणेशोत्सवात गौरी गणपतीच्या आगमनावेळी विशेष नैवेद्य म्हणून करणजी बनवली जाते. हे नैवेद्यातील २१ मोदकांसोबत पानावर वाढले जाणारे महत्त्वाचे पक्वान्न आहे.

महत्वाच्या टिप्स (Cooking Tips)

• कणिक मळताना तुपाचे कडकडीत मोहन घातल्याने करणजी अतिशय खुसखुशीत होते.
• करणजी तळताना तेल जास्त कडकडीत नसावे, अन्यथा त्यावर फोड येतात आणि करणजी मऊ पडते.
• करणजीच्या कडा व्यवस्थित बंद कराव्यात, नाहीतर तळताना सारण तेलात पसरू शकते.